Tesauro Cadeia Alimentícia
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- NE:
- Propriedade do alimento que é definida como fator adverso de qualidade, promovida direta ou indiretamente por reações dos lipídios endógenos, que produzem sabor e aroma indesejáveis ou propriedades funcionais inaceitáveis, pode ser hidrolítica ou oxidativa.
- TG:
- PROPRIEDADE DO ALIMENTO
- TE:
- RANCIDEZ HIDROLÍTICA
- RANCIDEZ OXIDATIVA
- TR:
- DEFEITO DO SABOR DO QUEIJO
- FERMENTAÇÃO BUTÍRICA
- MANTEIGA
- FAC:
- PR PROPRIEDADESDOS ALIMENTOS
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