Tesauro Cadeia Alimentícia
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Back to: "D"DEFUMAÇÃO POR FUMAÇA LÍQUIDA
- NE:
- Processo que utiliza, ao invés do gerador de fumaça convencional, um gerador de fumaça líquida. Sua utilização consiste em adicionar a fumaça na salmoura de injeção que será aplicada na carne (injetar e ou massagear os produtos); e é apropriada a todas as carnes e embutidos tradicionalmente defumados (salsichas, carnes curadas, lingüiças, etc.).
- TG:
- DEFUMAÇÃO DO ALIMENTO
- TR:
- PRODUTO CÁRNEO DEFUMADO
- FAC:
- TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO
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