Tesauro Cadeia Alimentícia

DIASTASE

NE:: Compostos que contém enzimas do grupo alfa-amilase, juntamente com o amido que serve de recipiente ou veículo. Sua função é compensar (e aumentar) a baixa capacidade das enzimas da própria farinha e realizar sua função diastática. Atuam diretamente na normalização do volume dos pães e colaboram na sua coloração.
TG:: ENZIMA
TR:: FARINHA DE TRIGO; PÃO; QUÍMICA DO ALIMENTO
FAC:: Q QUÍMICA