Tesauro Cadeia Alimentícia

FERMENTAÇÃO CONTROLADA

NE:: Tipo de fermentação em que se utiliza a técnica do frio, durante o processo, com o objetivo de prolonga-la por 12 a 48 horas. O frio bloqueia a atividade da levedura mantendo-a em uma fase de hibernação. Para dar continuidade ao processo de produção, interrompe-se o frio e inicia-se o aquecimento.
TG:: FERMENTAÇÃO RETARDADA
TR:: LEVEDURA
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO