Tesauro Cadeia Alimentícia

FERMENTAÇÃO QUÍMICA

NE:: Tipo de fermentação própria das massas obtidas mediante a adição de ingredientes que são em maior número e que entram em maior porcentagem na farinha de trigo. Ela produz a expansão das massas durante o cozimento no forno, pois, há necessidade da intervenção do calor para que haja a produção do gás carbônico.
TG:: FERMENTAÇÃO
TR:: FERMENTO EM PÓ; FORNEAMENTO
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO