Tesauro Cadeia Alimentícia

FERMENTAÇÃO RÓPICA

NE:: Tipo de fermentação infecciosa, causada pelo Bacillus Mesetericus que, por ser um bacilo termófilo, resiste a altas temperaturas dos fornos. O rope pode atacar a peça de massa em qualquer estágio de fermentação e, de preferência, os pães de maior teor de umidade: pão integral, pão de centeio, pão de forma.
TG:: FERMENTAÇÃO
TR:: PÃO DE FORMA; PÃO INTEGRAL
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO