Tesauro Cadeia Alimentícia

HIDROGENAÇÃO

NE:: Adição de hidrogênio nas insaturações dos ácidos graxos insaturados, permitindo transformar óleos em gorduras plásticas, como a transformação de óleo vegetais em margarina, tornar as gorduras mais rígidas ou reduzir a suscetibilidade a rancidez. Na hidrogenação parcial, uma parcela das duplas ligação remanescentes podem formar isômeros por troca de configuração de cis para trans, ou por mudança de posição da dupla ligação na cadeia hidrocarbonada.
TG:: TECNOLOGIA DA GORDURA
TR:: GORDURA TRANS; MARGARINA
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO