Tesauro Cadeia Alimentícia

INTERESTERIFICAÇÃO

NE:: Métodos de modificação de lipídios. Trata-se da substituição de ácidos graxos esteritificados ao glicerol pela reação química entre um triaciglicerol e um ácido graxo ou entre dois triacigliceróis. Com a formação do novo triglicerídeo, novas propriedades organolépticas, físicas e químicas são adquiridas.
NI:: Usada como método alternativo à hidrogenação de óleos vegetais para a produção de margarinas e similares, como alternativa para minimizar as gorduras trans.
TG:: TECNOLOGIA DA GORDURA
TE:: INTERESTERIFICAÇÃO QUÍMICA
TR:: GORDURA TRANS; MARGARINA; OLEO COMESTÍVEL; QUÍMICA DO ALIMENTO
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO