Tesauro Cadeia Alimentícia

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OXIDAÇÃO DA MASSA ALIMENTÍCIA
NE:
Ação do oxigênio sobre a massa que ocorre intensamente quando do amassamento, da cilindragem. O branqueamento que ocorre, na massa, é resultado dessa oxidação.
TG:
TECNOLOGIA DE PANIFICADOS E CONFEITARIA
FAC:
TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO
 
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