Tesauro Cadeia Alimentícia

TRIGO DURUM

NE:: Tipo de trigo mais duro, apresentando alto teor proteíco, mas as características tecnológicas de sua farinha não são adequadas para a produção de pão tipo francês (glúten fraco), mas sim para produção de pastas alimentícias (macarrão) devido a cor, possuindo teor mais elevado de pigmentos amarelos, o glúten tem boa elasticidade e o teor de açúcares é mais significativo.
TG:: TRIGO
TR:: MASSA ALIMENTÍCIA
FAC:: CE CEREAL