Tesauro Cadeia Alimentícia

SALTO DO PÃO

NE:: Impulso que a peça de massa alcança quando dos primeiros minutos do forno, causando uma evolução rápida no volume, decorrente da expansão interna dos gases pelo efeito do calor sobre o gás carbônico, o álcool e a água.
TG:: TECNOLOGIA DE PANIFICADOS E CONFEITARIA
TR:: PÃO
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO