Tesauro Cadeia Alimentícia

RANCIDEZ OXIDATIVA

NE:: Tipo de rancidez que ocorre em lipídios que contêm ácidos graxos insaturados e que podem sofrer oxidação, degradação e polimerização por um mecanismo de radicais livres. Destas transformações resultam aldeídos, cetonas, ácidos, álcois, hidrocarbonetos, etc., responsáveis pelas características organolépticas e físico-químicas associados a este tipo de rancificação.
TG:: RANCIDEZ
FAC:: PR PROPRIEDADESDOS ALIMENTOS