Tesauro Cadeia Alimentícia
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- NE:
- Tipo de fermentação que é feita por meio de microorganismo denominado levedura ou fermento vivo. Fermentação ideal para a elaboração de pães, visto que as qualidades organolépticas são proporcionadas pelos produtos secundários, que se originam durante a fermentação que, apesar de estarem presentes em pequenas quantidades, influem sobremaneira no sabor do pão.
- TG:
- FERMENTAÇÃO
- TR:
- AGUA ALCALINA
- FERMENTO BIOLÓGICO
- FERMENTO BIOLÓGICO INSTANTÂNEO
- LEVEDURA
- SABOR
- FAC:
- TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO
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