Tesauro Cadeia Alimentícia

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ANÁLISE TEMPO-INTENSIDADE EM AGUARDENTE

NE:: Técnica que permite estudar as variações da intensidade de estímulos sensoriais com o decorrer do tempo de teste. Nesse estudo os valores de parâmetros das curvas obtidas, são submetidas a análises estatísticas, que fornecem informações sobre o estímulo sensorial gerado pela amostra avaliada, sendo particularmente importante para detectar diferença de intensidade e tempo de duração das características sensoriais mais importantes da aguardente de cana durante a fase de maturação. A análise de tempo-intensidade revela-se eficiente em traçar o perfil sensorial temporal das características avaliadas (doçura, gosto alcóolico, agressividade e gosto de madeira).
TG:: TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE AGUARDENTE
TR:: AGUARDENTE DE CANA; SABOR
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO