Tesauro Cadeia Alimentícia
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- NE:
- Enzimas que quebram o amido, transformando-o principalmente em dextrinas. Possui várias funções na produção de pães, sendo a mais importante a liberação de açucares do amido que serão em parte transformados pelas leveduras em gás carbônico durante a fermentação.
- UP:
- ALFA-AMILASE
- TG:
- ENZIMA AMILOLÍTICA
- TR:
- PANIFICAÇÃO
- PÃO
- QUÍMICA DO ALIMENTO
- FAC:
- Q QUÍMICA
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