Tesauro Cadeia Alimentícia

COZIMENTO DO ALIMENTO

NE:: Processo de troca de calor entre a fonte de calor e o alimento, no qual ocorre a dissolução do açúcar, a união do açúcar com o amido e a pectina, a coagulação de certos compostos orgânicos e a destruição de leveduras, esporos de fungos e enzimas.
UP:: COCÇÃO DO ALIMENTO
TG:: TRATAMENTO TÉRMICO DO ALIMENTO
TE:: AQUECIMENTO DO ALIMENTO; BANHO-MARIA; CRESCIMENTO GASOSO; ESCALDADURA DO ALIMENTO; ESFRIAMENTO DO ALIMENTO; FERVURA DO ALIMENTO; REFOGAMENTO DO ALIMENTO; REGA DO ALIMENTO
TR:: ALIMENTO PRÉ-COZIDO; ARTE CULINÁRIA; BACON; BERTALHA; CHÁ DE ROSA SILVESTRE; EMBUTIDO CÁRNEO COZIDO; EMBUTIDO CÁRNEO CURADO COZIDO; FORNEAMENTO; REIDRATAÇÃO
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO