Tesauro Cadeia Alimentícia

DEFUMAÇÃO DO ALIMENTO

NE:: Aplicação de fumaça aos produtos, que em contato com o calor e a fumaça perdem água, ficam ressecados em suas superfícies, têm sua coloração estabilizada e adquirem o sabor e o odor característicos dos produtos defumados. A perda de água e a ação dos constituintes da fumaça conferem ao alimento verdadeira barreira física e química contra a penetração e a atividade dos microorganismos.
TG:: CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO
TE:: DEFUMAÇÃO POR FUMAÇA LÍQUIDA
TR:: BACON; CARRÉ TEMPERADO; DERIVADO DA CARNE; LOMBO DEFUMADO; PRODUTO CÁRNEO DEFUMADO; TECNOLOGIA DO ALIMENTO; VIDA UTIL DO ALIMENTO
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO