Tesauro Cadeia Alimentícia

CACAU

NC:: Theobroma cacao, L da família das Malvaceae.
NE:: Fruta tropical do cacaueiro nativo das regiões da America Central e do Sul, inclusive o Brasil. O nome da fruta é de origem asteca cacahuatl (cacau); o da bebida chocoatl (chocolate) de origem maia. Os frutos (bagas) medem até 25 cm. de comprimento e quando maduros tem a tonalidade esverdeada, amarelo ou roxa, contém 50 ou mais sementes envoltas em polpa viscosa.
NI:: Após a colheita o fruto fica em repouso de 2 a 3 dias, são partidos extraídas as sementes que vão para fermentação de 4 a 7 dias, tempo no qual despreendem um agrádavel aroma de chocolate. A secagem pode durar até 10 dias (ao natural) ou 24 horas em secadoras. Daí para frente ocorrem transformações industriais para se chegar a pasta de cacau que é transformada em massa de chocolate.
TG:: FRUTA TROPICAL
TR:: DERIVADO DO CACAU
FAC:: FR FRUTAS