Tesauro Cadeia Alimentícia
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- NE:
- Operação que tem por objetivo reduzir o diâmetro dos glóbulos de gordura, obter uma emulsão estável e uma melhor solubilização e hidratação dos sólidos, além de aumentar a eficiência da pasteurização e diminuir o tempo de maturação das caldas.
- TG:
- TECNOLOGIA DO ALIMENTO
- TR:
- CALDA
- PASTEURIZAÇÃO DO ALIMENTO
- FAC:
- TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO
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