Tesauro Cadeia Alimentícia

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ESTIMULAÇÃO DA FERMENTAÇÃO CÁRNEA

NE:: Utilização de microelementos, como manganês e magnésio, para estimular a produção de lactato por microorganismos selecionados, com o objetivo de se obter menores tempos de fermentação de produtos cárneos, colaborando assim, com a redução dos custos de produção desses produtos.
TG:: TECNOLOGIA DA CARNE
TR:: CARNE; PRODUTO CÁRNEO
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO