Tesauro Cadeia Alimentícia

SALGA ÚMIDA

NE:: Etapa de processo do charque onde as mantas são mergulhadas em tanques contendo salmoura saturada, que pode ser um dos elementos a colaborar com o aumento da microbiota do produto final. Visando uma maior conservação da salmoura e evitando a sua fermentação, esta é mantida a uma temperatura, em torno de 15 graus centígrados, além de ser adicionado ácido láctico ou acético para o abaixamento do pH.
TG:: SALGA DO ALIMENTO
TR:: CARNE SECA
FAC:: TC PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DO ALIMENTO